Cuisson à la cocotte-minute.
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon de 150g chacun avec la peau
- le jus d’1/2 citron jaune
- 2 échalotes
- 1/2 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 50g de beurre
- 30cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- sel, poivre
Dans la cocotte, mettez le vin blanc, les échalotes ciselées, l’ail haché et le gingembre. Portez à ébullition. Disposez les pavés de saumon dans le panier vapeur et installez celui-ci dans la cocotte contenant de l’eau jusqu’au trépied. Fermez. Dès le sifflement de la soupape (position 1), baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.
Retirez le saumon. Faites réduire le jus de cuisson dans deux tiers sur feux vif et ajoutez la crème fraîche. Sur feu doux, incorporez le beurre, puis le jus de citron. Salez et poivrez. Servez chaque pavé nappé de sauce au gingembre préalablement passée au chinois.