Pour 6 personnes :
- 250g de pâte brisée
- 3 poires
- 100g de fruits confits mélangés
- 25cl de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 20g de beurre
- 50g de sucre
- 30g de farine
- 3 cuillères à soupe de marmelade d’abricots
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 5cl d’alcool de poires ou de kirsch
- sucre glace
Versez les fruits confits coupés dans un bol, arrosez-les de l’alcool et laissez-les macérer.
Etalez la pâte brisée, garnissez un moule à tarte à bord haut, puis entreposez-le au froid 20 minute. Allumez le four à th. 6 (180°C).
Portez le lait à ébullition, fouettez les jaunes d’oeufs à blanchiment avec le sucre, incorporez la farine tamisée et le lait bouillant. Transvasez la crème dans une casserole à fond épais et tout en remuant, faites bouillir 2 minutes.
Versez-la dans une jatte, passez le morceau de beurre piqué au bout d’une fourchette sur le dessus et laissez refroidir.
Garnissez le fond de pâte de papier sulfurisé puis d’une couche de légumes secs. Enfournez pendant 15 minutes puis retirez le lestage et le papier et laissez refroidir. Laissez le four allumé.
Epluchez les poires au couteau économe. Coupez-les en deux, puis retirez les pépins et le coeur. Découpez-les en petits cubes et arrosez-les de jus de citron.
Incorporez ans la crème pâtissière froide les fruits confits avec leur alcool de macération et les dés de poires. Mixez la marmelade d’abricots avec une cuillère à soupe d’eau chaude, étalez-la sur le fond de pâte précuit et nappez-le de la crème aux fruits. Lissez le dessus à la spatule et enfournez à nouveau pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.
A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace, démoulez-la tiède et servez-la froide.