Peut être préparé la veille.
Pour 6 personnes :
- 750g de fraises
- 300g de fromage blanc
- 300g de crème liquide
- 1 jus de citron
- 180g de sucre glace
- 6 feuilles de gélatine de 2g
- 1 bouquet de menthe
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin qu’elles ramollissent.
Essuyez puis équeutez les fraises. Mettez 500g de fraises dans le bol du mixeur ; réduisez-les en purée, ajoutez-leur le jus de citron et 80g de sucre glace.. Donnez encore un tour de mixeur et filtrez au chinois, dans un saladier.
Mélangez le fromage blanc et le coulis. Egouttez les feuilles de gélatines, mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis faites chauffer très doucement. Dès qu’elles sont parfaitement fondues, incorporez-les au mélange coulis et fromage blanc.
Montez la crème liquide très froide en chantilly. Sucrez-la avec le reste de sucre glace et incorporez-la délicatement à la préparation précédente.
Remplissez un moule de la crème et placez pendant 6 heures au réfrigérateur pour laisser durcir.
Au moment de servir, démoulez délicatement le moscovite aux fraises, puis décorez-le avec les feuilles de menthe et les fraises réservées, découpées en lamelles. Servez rapidement.