Pour 6 personnes :
- 500g d’abricots mûrs
- 20g de beurre
- 5 oeufs
- 40g de farine
- 30g de Maïzena
- 125g + 20g de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
Chauffer le four à th. 6 (180°C). Rincer, essuyer et dénoyauter les abricots. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs ; battre les blancs en neige ferme avec le sel.
Dans une jatte, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporer la farine tamisée puis dans un second temps la Maïzena.
Incorporer le quart des blancs d’oeufs dans la préparation pour l’assouplir et ajouter le reste petit à petit. Beurrer et saupoudrer de sucre un moule d’environ 26 cm de diamètre et le garnir e la préparation aux oeufs.
Disposer dessus les oreillons d’abricots, la face bombée vers le bas. Enfourner puis laisser cuire 50 minutes. A la sortie du four, saupoudrer le biscuit avec le sucre glace. Déguster tiède ou froid.
NB : ce biscuit est délicat à démouler, il est donc préférable de le préparer directement dans un moule assez beau pour aller directement du four à la table.