Pour 6 personnes :
- 250g de fraises
- 50g de beurre
- 4 oeufs
- 50g de farine
- 60g de sucre en poudre
- 25cl de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- sel fin
Préchauffer le four à th. 6 (180°C). Beurrer 6 petits moules à soufflé, les saupoudrer de sucre.
Rincer, équeuter les fraises, les couper en morceaux. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis remuer quelques secondes sans laisser colorer. Ajouter le lait, faire épaissir sur feu vif en remuant sans arrêt.
Hors du feu, intégrer le sucre et les jaunes d’oeufs un par un, puis les fraises.
Montes les 4 blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer au mélange en soulevant avec précaution.
Verser aussitôt dans les moules et faire cuire en bas du four 15 à 20 minutes. Servir à la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.