Pour 24 madeleines :
- 100g de beurre demi-sel
- 100g de sucre glace
- 40g d’amandes en poudre
- 40g de farine + farine pour le moule
- 3 blancs d’oeufs
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 15g de beurre ramolli
Dans une petite casserole, portez le beurre demi-sel à la coloration noisette sur feu doux. Remuez à la cuillère en bois. Laissez le beurre tiédir hors du feu.
Dans une jatte, mélangez le sucre glace avec les amandes et la farine. Fouettez les blancs d’oeufs à la fourchette. Incorporez-les au mélange précédent. Mélangez bien.
Ajoutez le beurre salé fondu puis le miel à la pâte. Réservez-la au réfrigérateur. Beurrez un moule à madeleines au pinceau avec le beurre doux ramolli. Saupoudrez-le de farine.
Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Remplissez de pâte les alvéoles du moule aux trois quarts. Enfournez 10 minutes. Préparez puis faites cuire une seconde fournée. Dégustez froid.