Pour 4 personnes :
- 1kg de viande de veau
- 100g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30cl de vin blanc sec
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
- 1 bouquet garni
- 4 carottes
- 10cl de crème fraîche
- le jus d’1/2 citron
- sel, poivre
Coupez le veau en morceaux. Salez, poivrez. Dans une cocotte, faites chauffer 50g de beurre. Faites revenir le veau 5 minutes en remuant sur feu vif. Ajoutez l’ail écrasé et les oignons émincés.
Dans un bol, mélangez la farine et le vin blanc. Versez dans la cocotte, ajoutez la muscade et mélangez jusqu’à épaississement. Faites dissoudre le fond de veau dans 20cl d’eau.
Versez le bouillon dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez. Laissez cuire à couvert 40 minutes sur feu doux. Pelez et émincez les carottes.
Dans une sauteuse, faites revenir les carottes 10 minutes dans 50g de beurre. Incorporez-les à la cocotte. Ajoutez la crème puis le jus de citron. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Servez aussitôt.
Pour changer, ajouter en même temps que les carottes 125g de champignons de Paris en boîte égouttés.