Pour 4
- 4 escalopes de veau
- farce :
- 10 gr de morilles séchées
- 200 gr de chair à saucisse
- 1 oeuf
- sel, poivre
- 1 càs de persil haché
- cuisson :
- 50 gr de beurre
- sel, poivre
- vin blanc
accompagnement :
- 20 gr de morilles séchées
- 100 gr de crème fraîche
Réhydrater les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant environ 30 mn, les égoutter et les hacher. Mélanger les champignons hachés à la chair à saucisse, ajouter l’oeuf, l’assaisonnement et le persil pour former une farce homogène.
Une fois les escalopes aplaties, mettre une ou deux cuillères de farce sur chaque escalope, rouler et ficeler.
Faire dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaisonner puis mouiller de vin blanc. Couvrir et laisser cuire doucement 1h.
Aux 3/4 de la cuisson, ajouter le reste des morilles et, juste avant de servir, la crème. Assaisonner selon votre goût.