Pour 4 personnes :
- 800g de jumeau ( ou basses côtes) coupé en morceaux
- 40g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
- 4 oignons moyens
- 2 oranges non traitées
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 20cl de vin blanc sec
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- sel et poivre du moulin
Conseil :
Des mandarines avec des pommes de terre à la vapeur peuvent être servies avec ce plat.
Lavez les oranges et prélevez le zeste (sans la partie blanche). Pressez-les. Ecrasez la gousse d’ail.
Dans une casserole d’eau bouillante, blanchissez les zestes deux fois de suite. Egouttez-les et réservez.
Epluchez et émincez finement les oignons. Pelez et coupez la carotte en rondelles.
Dans une grande cocotte, avec le beurre et l’huile chaude, saisissez de chaque côté les morceaux de viande. Ajoutez les rondelles d’oignons et de carotte, la gousse d’ail écrasée, le bouquet garni et les zestes d’orange (gardez-en un peu pour le décor). Salez et poivrez. Versez le vin blanc, la moitié du jus d’orange et le bouillon de boeuf. Laissez cuire la viande à petit feu et à couvert pendant 3 heures.
Retirez la viande de la cocotte. Chinoisez la sauce et réduisez-la si nécessaire.
Au moment de servir : disposez les morceaux de viande dans des assiettes chaudes. Décorez avec le zeste d’orange réservé.
Observations :
Fait avec du Paleron, c’est très moelleux et délicieux. Attention à ne pas trop réduire la sauce.