Pour 4 personnes :
- 400g de spaghettis
- 1kg de moules de bouchot
- 15cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 tomates fermes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre du moulin
Grattez et lavez les moules dans plusieurs eaux. Versez dans une casserole avec l’ail écrasé et l’échalote hachée. Arrosez avec le vin blanc. Poivrez généreusement.Couvrez et faites-les ouvrir à feu vif en remuant souvent.
Dès qu’elles sont ouvertes, retirez-les de la casserole. Filtrez le jus de cuisson. Faites-le réduire de moitié. Décoquillez les moules, placez-les dans un saladier et arrosez de leur jus de cuisson.
Faites sauter 1 minute dans l’huile les tomates pelées, épépinées et taillées en dés. Ajoutez le basilic haché. Salez, poivrez.
Cuisez les spaghettis dans l’eau bouillante salée. Egouttez, mélangez avec les tomates, les moules et leur jus de cuisson. Parsemez de parmesan. Servez.