Pour 6 personnes :
1 chou-fleur de taille moyenne de 1,5 kg environ
200g de jambon cuit
20 cL de crème fraîche
4 œufs
1 cuillerée à café de poivre vert au vinaigre
125g de jambon cru
50g de beurre
20g de farine
10 cL de lait
50g de parmesan râpé
sel
Retirer du chou-fleur les feuilles et le trognon. Détacher les bouquets, les laver soigneusement et les plonger dans de l’eau bouillante salée. Les faire cuire 12 minutes et les égoutter. Hacher le jambon cuit.
Mélanger soigneusement la crème, un œuf, le jambon et le poivre vert. Découper le jambon cru en petits dés et l’intégrer au mélange. Verser la moitié de ce mélange dans un plat à gratin beurré, y mettre la moitié du chou-fleur puis le reste du mélange et le reste du chou-fleur.
Préparation de la sauce : faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Remuer jusqu’à ce qu’on obtienne une légère coloration. Y verser le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.