Pour 6 personnes :
- 250g de pâte feuilletée
- 500g d’asperges vertes
- 6 fines tranches de jambon de Parme
- 60g de parmesan en copeaux
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Pelez les asperges. Coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les revenir 5 minutes à la poêle dans l’huile d’olive. Salez, poivrez. Réservez en laissant refroidir.
Allumez le four th. 7 (210°C). Etalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Découpez 6 carrés de 12cm de côté. Déposez sur chacun une tranche de jambon de Parme. Répartissez les asperges refroidies. A l’aide d’un économe, réalisez de petits copeaux de parmesan et parsemez-en les feuilletés.
Roulez chaque carré pour former 6 cigares. Déposez-les sur une plaque légèrement humectée d’eau froide. A l’aide d’un pinceau, dorez-les avec un jaune d’oeuf dilué avec une cuillère à soupe d’eau. Faites cuire 15 minutes au four. Servez chaud ou tiède à l’apéritif.