Pour 4 personnes :
- 8 oeufs
- 8 tranches de chorizo
- 150g de fromage frais type St Morêt
- 4 tranches de pain aux céréales
- 4 brins de ciboulette
- 20g de beurre
- sel, poivre
Faire croustiller le chorizo à sec dans une poêle. Couper le pain en grosses mouillettes, les faire griller, puis les tartiner de la moitié du fromage.
Faire chauffer le beurre dans une casserole, verser les oeufs légèrement battus et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre. Ajouter alors le reste de fromage. Eteindre le feu et remuer à la spatule jusqu’à ce que le fromage ait fondu et soit incorporé. Saler, poivrer, répartir dans des verrines.
Ciseler la ciboulette au-dessus de verrines, les garnir de chorizo grillé et des mouillettes.