Pour 6 personnes :
- 6 belles aubergines
- 3 gousses d’ail
- 1 botte de basilic
- 1 branche de thym
- 1 citron
- 10cl d’huile d’olive
- sel, poivre de Cayenne
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Couper les aubergines dans le sens de la longueur puis les enfourner pour 40 min de cuisson.
Laisser les aubergines refroidir un moment avant de récupérer les chairs cuites à l’aide d’une cuillère à soupe. Les mixer. Eplucher les gousses d’ail et les hacher. Effeuiller le basilic et l’émincer. Effeuiller le thym. Presser le citron.
Dans un saladier, mélanger l’ail, le jus de citron, l’huile, le basilic et le thym. Mélanger la pulpe d’aubergine cuite à la sauce ainsi obtenue. Saler et poivrer. Laisser au frais au moins 1h avant de déguster.
Note : le caviar d’aubergine se déguste glacé sur des toasts de pain de campagne encore chauds.