Pour cuisiner des Rouleaux de printemps aux crevettes pour 4 personnes :
- 8 galettes de riz de 22 cm de diamètre
- 24 grosses crevettes cuites non décortiquées
- 150 g de fins vermicelles de riz
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 200 g de pousses de soja ou de haricots mungo
- 8 feuilles de salade
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, plonger les vermicelles de riz et les cuire « al dente » pendant environ 5 minutes. Une fois cuits, passer les vermicelles sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver.
Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux.
Laver et sécher les pousses de soja, la salade et les feuilles de menthe équeutées. Réserver.
Préparer le plan de travail en plaçant un linge propre et humide. Verser de l’eau très chaude dans un grand saladier puis y tremper une galette pendant environ 10 secondes en faisant attention à ne pas se brûler et la déposer sur le linge.
Placer les ingrédients sur la partie inférieure de la galette (celle qui est la plus proche de nous) : la salade, les feuilles de menthe, les pousses de soja puis les vermicelles de riz. Placer ensuite juste devant 3 morceaux de crevettes (dans le même sens pour l’esthétique).
Rabattre les rebords de chaque côté puis prendre l’extrémité inférieure de la galette, la rabattre sur la garniture et rouler.
Servir les rouleaux de printemps avec la sauce pour nems.
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