Pour 4 personnes :
- 4 petites courgettes
- 4 oignons frais
- 6 oeufs
- 1 bouquet de menthe
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Rincer les courgettes. Les découper en quatre dans la longueur. Les émincer. Peler et émincer les oignons. Faire tout revenir pendant 5 minutes à la poêle avec l’huile. Saler et poivrer.
Battre les oeufs en omelette. Hors du feu, les mélanger avec les courgettes. Saler, poivrer et ajouter la menthe ciselée.
Verser cette préparation dans un moule en silicone. Faire cuire pendant 15 minutes à four th. 6 (180°C) et laisser tiédir. Démouler, puis découper en cubes. Servir accompagné d’un coulis de tomates pimenté.