Pour cuisiner un tiramisu pour 6 personnes :
- 30cl de café fort
- 2 cuillères à soupe d’amaretto (ou marsala ou rhum)
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 380g de mascarpone
- 30 biscuits à la cuiller
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- 1 pincée de sel
Préparez 30cl de café fort. Ajoutez-y l’amaretto, réservez.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez pour obtenir une crème homogène.
Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs en neige à la crème au mascarpone en mélangeant de haut en bas, à l’aide d’une spatule, pour ne pas les « casser ».
Coupez les extrémités des biscuits pour qu’ils épousent bien la forme du plat (utilisez les bouts pour compléter les trous). Imbibez légèrement les biscuits de café et disposez-les au fond d’un plat creux, d’une terrine, de verres ou de ramequins. Recouvrez de crème et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème saupoudrée de cacao. Placez 3 heures au réfrigérateur.
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