Pour 4 personnes :
- 1 belle dorade grise d’environ 1,5 kg.
- 500g de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles fines
- 200 g d’oignons coupés en fines rondelles
- le jus de 2 citrons
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 càc de gros sel
- 3 gousses d’ail
- 2 doses de safran en poudre
- 1 petit bouquet de persil
- 2 càs de vinaigre de Xérès
- 2 pincées de piment d’Espelette
- poivre
Préchauffer le four à 180°C. Arroser le poisson de jus de citron. Ecraser grossièrement l’ail, le safran, le gros sel et le persil. Ajouter 4 càs d’huile et 3 càs d’eau. Mélanger et réserver.
Huiler un plat à four, disposer les pommes de terre et l’oignon en rondelles et verser sur le mélange sel, ail, safran, persil et huile. Enfourner 20 mn.
Placer ensuite la dorade sur les pommes de terre, l’arroser de 3 càs d’huile et reprendre la cuisson en augmentant le four à 200°C, pendant 20mn. Battre le vinaigre avec quelques càs du jus de cuisson et le poivre moulu. Sortir la dorade du four et l’arroser avec la vinaigrette ainsi confectionnée et le piment d’Espelette.